O que faz uma Heineken® ser uma Heineken®? Conheça o processo por trás do sabor que não muda há mais de 150 anos

Cervejarias da Heineken® reproduzem o mesmo processo de produção usado ao redor do mundo. Divulgação Uma garrafa de Heineken® aberta em Amsterdã tem o me...

Cervejarias da Heineken® reproduzem o mesmo processo de produção usado ao redor do mundo. Divulgação Uma garrafa de Heineken® aberta em Amsterdã tem o mesmo sabor de uma aberta em São Paulo, que é praticamente o mesmo de exatos 153 anos atrás, quando a receita foi criada. Como isso é possível, considerando que a cerveja é produzida em unidades espalhadas por dezenas de países, com climas, equipes e insumos diferentes? A resposta está em um conjunto de escolhas repetidas com rigor em cada cervejaria do grupo. Três ingredientes naturais, uma levedura que não existe em nenhuma outra bebida do mercado, um formato específico de tanque de fermentação e um sistema de checagem que atravessa continentes. Essa história começou em 1864, quando Gerard Adriaan Heineken adquiriu a cervejaria De Hooiberg, em Amsterdã. Poucos anos depois, em 1873, nasceu a Heineken®, que segue sendo produzida da mesma forma ao redor do globo até hoje. Poucos ingredientes Água, lúpulo e malte. Não há milho, arroz ou outros adjuntos na composição: desde 1873, o puro malte é usado sem nenhum substituto, mantendo o sabor único e a produção da Heineken®. O outro ingrediente fundamental é exclusivo da marca. A Levedura A foi isolada ainda no século 19 e, desde então, nunca foi substituída. Trata-se de uma cepa própria da Heineken®, usada apenas por suas cervejarias. Ela converte o açúcar do mosto (a mistura de malte, água e lúpulo) em álcool e gás carbônico durante a fermentação, definindo o equilíbrio de sabor e as notas frutadas sutis que caracterizam a marca. Para a Heineken®, a Levedura A é tão importante que, internamente, a filosofia é de que nunca haverá necessidade de um plano B. Fermentação diferenciada Na temperatura ideal, a exclusiva Levedura A da Heineken® é adicionada ao mosto, dando início ao processo natural de fermentação — e o formato do tanque onde isso acontece tem grande importância. Diferentemente da maior parte da indústria cervejeira, que utiliza tanques verticais, a Heineken® mantém a fermentação em tanques horizontais. Segundo a marca, esse formato oferece uma área de superfície maior para a atuação da Levedura A e faz parte do processo que ajuda a preservar o mesmo perfil sensorial em qualquer lugar do mundo. Em recipientes muito altos, a coluna de líquido exerce mais pressão sobre a levedura depositada no fundo do tanque, o que pode afetar sua atividade. Nos tanques horizontais, essa pressão é menor, permitindo que a levedura trabalhe de forma mais estável e libere com precisão os compostos responsáveis pelo sabor equilibrado e pelo amargor característico da Heineken®. Controle de qualidade em escala global Manter um padrão em unidades de produção espalhadas pelo mundo vai além de replicar uma receita. Todos os meses, amostras produzidas no Brasil são enviadas para análise na matriz da companhia, em Amsterdã, onde passam por avaliações sensoriais conduzidas pelo mestre-cervejeiro global e sua equipe. Amostras de todos os continentes são comparadas entre si para garantir que a assinatura sensorial da marca permaneça idêntica. Além disso, um controle local complementa a auditoria. A unidade cervejeira da Heineken® em Jacareí, interior de São Paulo, tem laboratórios próprios que realizam análises diárias de qualidade. O envio à matriz funciona como uma segunda conferência para um padrão já rigoroso na origem. Energia verde* A etapa final também deixa marca fora do copo. Desde 2020, todas as cervejarias da Heineken® no Brasil operam com 100% de energia verde*, isto é, utilizam eletricidade proveniente de fontes renováveis. Indo além, a marca busca apontar novos caminhos para o futuro das cidades ao promover experiências sociais de alta qualidade, rompendo com o óbvio, sem abrir mão de sua assinatura sustentável. Chamada de Green Your City, a plataforma de cultura e sustentabilidade da marca busca ressignificar a relação das pessoas com os centros urbanos. Criada em 2021, a iniciativa possui metas voltadas à circularidade, ao consumo responsável, às microflorestas urbanas e à energia renovável. Entre as ambições públicas para 2030 estão entregar 324 mil MWh de eletricidade renovável; tornar 80% das suas embalagens circulares; implementar microflorestas urbanas em 19 capitais brasileiras e impactar anualmente 90% da população com mensagens de consumo responsável. Inovação contínua A busca por novas tecnologias também aparece no portfólio. A Heineken® 0.0 (zero álcool), por exemplo, mantém os mesmos ingredientes naturais e a exclusiva Levedura A da receita original. Depois da produção, o álcool é removido por um processo de destilação a vácuo, deixando sua versão long neck com 69 calorias. Já a Heineken® Ultimate, lançada em maio deste ano, foi desenvolvida para oferecer uma opção sem glúten com 30% menos calorias** e apenas 3,5% de teor alcoólico. Sabor de Heineken®, só Heineken® A qualidade dessa produção deixou marcas desde cedo. Dois reconhecimentos importantes estão estampados nas garrafas até hoje: a Medaille d'Or (Medalha de Ouro), conquistada na Exposição Marítima Internacional de Paris em 1875, e o Grand Prix na Exposição Universal de Paris em 1889. Esses prêmios fazem parte da história da marca e são lembretes de que o rigor no processo não é novidade. Nenhum desses elementos da produção, isoladamente, explica por completo por que uma garrafa feita em Jacareí é indistinguível de uma feita em Amsterdã. Mas a repetição do mesmo padrão — água, malte, lúpulo, levedura A, tanques horizontais e auditoria mensal — sem desvios desde 1873, é o que torna isso possível. Para quem quiser acompanhar de perto cada uma dessas etapas, a Heineken® abre as portas de sua unidade de produção em Jacareí, numa experiência chamada Inside the Star. O passeio imersivo apresenta todo o processo de produção, dos ingredientes ao envase. Ingressos e mais informações aqui. *Energia verde = energia elétrica renovável. **30% menos calorias comparado a Heineken® Original. Conteúdo produzido para +18. Não compartilhe com menores de idade. Aprecie com moderação.